? 動物食品安全知識

動物食品安全知識

2013-03-14 17:26

摘要:

      (一)動物疫病與食品安全的關系是什么?

答:動物疫病、藥物殘留等可以影響動物源性食品安全,許多動物疫病通過動物源性食品傳播給人,威脅人的生命和健康。主要是動物疫病使動物源性食品攜帶細菌、病毒、寄生蟲引起人發病甚至死亡。目前全球已知人畜共患病250多種,其中最常見的高致病性禽流感、狂犬病、布氏桿菌病、結核病、肝片吸蟲病、豬鏈球菌病、炭疽病、旋毛蟲病、囊尾蚴?。ㄋ追Q“米沙”肉)、豬丹毒、結核病、馬鼻疽等,這些疫病的皮毛、血液、糞便、骨骼、肉尸和污水等,往往都會帶有各種病菌、病毒和寄生蟲蟲卵等,污染畜產品,處理不好就會傳染給人,直接危害人的身體健康。

    (二)什么叫做“安全肉”?

答:安全肉必須具備6個條件:1、無動物傳染和寄生蟲??;2、無病死、毒死、死因不明及腐敗變質;3、無灌水、注水和摻雜或使假現象;4、無有害飼料添加劑和藥物殘留;5、無污染環境中生長的動物的肉類產品;6、無二次污染。

   (三)禽流感易感動物有哪些?人吃禽肉會感染禽流感嗎?

答:很多禽類都能自然感染禽流感病毒,包括雞、鵪鶉、珍珠雞、鴿子、鴨、鵝、鴕鳥、麻雀、烏鴉、燕子、天鵝等。相對來說,火雞最敏感,雞次之,鴨、鵝和鴿子多呈隱性感染。

答:只要是煮熟的不會感染。禽流感病毒可高溫加熱殺滅,流感病毒加熱到56℃并持續30分鐘,或者被加熱到60℃并持續10分鐘時就會喪失活性,70℃時用2分鐘就可以將病毒滅活。因此,雞肉和雞蛋一定要完全煮熟后吃。

    (四)什么是高致病性生豬藍耳???會傳染人嗎?

答:高致病性豬藍耳病是由豬繁殖與呼吸綜合征病毒變異株引起的一種急性高致死性傳染病。子豬發病率可達100%、死亡率可達50%以上,母豬流產率可達30%以上,育肥豬也可發病死亡是其特征。

答:農業部獸醫局副局長、中國動物疫病預防控制中心主任張仲秋表示,豬藍耳病不是人畜共患病,不會傳染人。但對養豬業危害較大,仔豬發病率可達100%,死亡率可達50%以上,母豬流產率可達30%以上,成年豬也可發病及死亡。

   (五)什么叫做囊蟲?。ㄋ追Q“米沙”肉)?主要通過哪些途徑傳染人呢?

答:是有鉤帶絳蟲的幼蟲寄生于動物和人體組織而引起的疾病。又稱囊蟲病。

答:可因進食污染其蟲卵的生菜或食物而感染。最常寄生的部位是皮下及肌肉、腦、眼球,也可寄生在心肌或肺臟。急性期可有發熱、肌肉腫痛、末梢血液酸性粒細胞數明顯增多等臨床表現。慢性期可分為以下臨床類型:①皮膚肌肉型。皮下或肌肉內可觸及囊蟲結節。②假性肌肥大癥型?;颊呒∪鈨炔紳M囊尾蚴而貌似發達,但極度無力,甚至行走困難。③腦型。根據主要癥狀又分為癲癇型、顱壓增高型、腦膜炎型、精神異常型及混合型。④脊髓型。⑤眼型。其他也可寄生在心肌而引起傳導障礙。

    (六)哪些動物產品必需銷毀?

 答:凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動物產品,以及嚴重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處理。

    (七)人畜共患寄生蟲病有幾種?常見的有哪些?

 答:目前已知的150多種動物寄生蟲病中有60余種人畜共患病,如常見的豬囊尾蚴(俗稱米沙肉)、豬弓形體、旋毛蟲、住肉孢子蟲病、蛔蟲、姜片吸蟲、棘球蚴等。

    (八)飼喂過量的添加劑、獸藥的畜產品會影響人的身體健康嗎?

答:會的。在畜禽飼喂中,如果添加劑、獸藥使用過量,不僅會引起畜產品的正常營養成分變異,“風味”失常,配置下降,更嚴重的可能導致上述有害物質在動物體內滯留或積蓄,以“殘留”的方式再進入人體,對人類造成慢性、遠期和累積性的危害,如致畸、致癌等,甚至引起人的急性中毒(如瘦肉精)。

    (九)獸藥休藥期為什么必不可少?

 答:獸藥的休藥期不是為了維護畜禽等動物的健康,而是為了減少或避免供人食用的動物組織或產品中殘留藥物超量。為了在供人類食用其產品時藥物殘留保證達到國家規定標準,保證人在食用了其組織或產品后不會危害人們的身體健康,所以必須規定休藥期。

    (十)哪些動物易感旋毛蟲?

答:豬、犬、貓、鼠、兔等以及人都可感染,還可寄生于多種野生動物,如熊、野豬、狐貍、狼、貂、野鼠等,現在已知至少有49種哺乳動物在自然條件下可感染。

   (十一)人有無可能感染旋毛蟲?

答:人對旋毛蟲的敏感性很高,人吃了生肉或未煮熟的含有旋毛蟲的豬肉、狗肉及其它肉類等,僅吃10-15克即可患病。

   (十二)為什么不能吃生肉或半生不熟的肉類?

答:因為部分含有細菌、病毒、寄生蟲病的肉類,對低溫耐存性強,甚至鹽漬和煙薰都不能殺死肉塊中的細菌、病毒和寄生蟲,但在一定的高溫下能將肉塊中的一些有害物質旋殺死。如肉類中的旋毛蟲可在-10℃的低溫條件下仍可存活,但在70℃的較高溫度,很快就能將肉塊中的旋毛蟲殺死,所以,肉類一定要煮熟后食用。

   (十三)當前我國對旋毛蟲的肉類處理作了什么規定?

答:根據《中華人民共和國動物防疫法》、農業部《畜禽屠宰衛生檢疫規范》、《云南省豬、牛、羊檢疫操作規程(試行)》之規定作高溫或銷毀處理。

   (十四)消費者如何識別檢疫部門印章來購買“放心肉”?

答:根據《中華人民共和國動物防疫法》、《畜禽屠宰衛生檢疫規范》、《云南省、豬、牛、羊檢疫操作規程》(試行)規定檢疫部門在檢疫新鮮肉類產品時要加蓋肉檢驗訖章,印章分為三類:第一類,品質良好、蓋有“云南肉檢驗訖印章”(如圖1),適用于食用。第二類:蓋有“高溫”的印章(如圖2),必須經檢疫部門作無害化處理才可以利用,消費者嚴禁購買。第三類:蓋有“銷毀”印戳(如圖3),為品質低劣、絕對不能食用的肉類,如遇此類肉品上市,消費者嚴禁購買并向檢疫部門舉報。

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